Kopi yang anda nikmati sama ada di rumah atau di kafe telah menjalani satu perjalanan yang jauh sebelum tiba di cawan anda. Kopi tersebut telah melalui pelbagai proses penghasilan kopi yang bermula di ladang tanaman hinggalah dijual di kedai-kedai atau pasaraya.
Berikut adalah proses-proses yang dilalui kopi sebelum ia boleh diminum:
1. Penanaman
Biji kopi adalah biji benih. Sekiranya biji kopi ini tidak diproses, ia boleh ditanam dan membesar sebagai pokok kopi.
Biji kopi biasanya ditanam di tapak semaian yang berteduh.
Anak benih akan disiram dengan kerap dan diteduhkan daripada cahaya matahari yang terik sehingga ia cukup sihat untuk ditanam secara kekal.
Penanaman sering dilakukan semasa musim hujan, supaya tanah kekal lembap manakala akar menjadi kukuh.
2. Penuaian
Bergantung kepada jenis-jenis kopi tersebut, dianggarkan 3 hingga 4 tahun diperlukan untuk pokok yang baru ditanam untuk berbuah. Buah kopi turut dipanggil ceri kopi. Buah yang sedia untuk dituai akan berwarna merah terang dan gelap.
Di kebanyakan negara, buah kopi dipetik dengan tangan. Proses ini memerlukan tenaga buruh yang ramai dan sukar.
Di negara seperti Brazil yang landskapnya agak rata dan ladang kopi yang luas, proses itu telah dijenterakan. Sama ada dengan tangan atau mesin, semua kopi dituai melalui satu daripada dua cara berikut:
- Pelurutan: Semua buah kopi dilurutkan daripada dahan menggunakan mesin atau tangan.
- Pilihan: Hanya buah kopi yang masak sahaja dituai dan dipilih satu per satu menggunakan tangan.
3. Pemprosesan
Apabila kopi telah dipetik, pemprosesan mesti dimulakan secepat mungkin untuk mengelakkan kerosakan buah. Bergantung pada lokasi dan sumber tempatan, kopi diproses dalam salah satu daripada dua kaedah berikut:
- Kaedah Kering: Kaedah ini adalah kaedah lama pemprosesan kopi dan masih digunakan di banyak negara di mana sumber air adalah terhad. Buah kopi yang baru dipetik dihamparkan di atas permukaan yang besar untuk dikeringkan di bawah sinar matahari.
- Kaedah Basah: Kaedah ini membuang pulpa dari buah kopi selepas dituai supaya biji kopi dikeringkan dengan selaput kulit sahaja.
4. Pengeringan
Jika biji kopi telah diproses dengan kaedah basah, biji kopi yang dipulpa dan ditapai mesti dikeringkan kepada kira-kira 11% kelembapan bagi menyediakannya untuk simpanan.
Biji kopi ini masih di dalam selaput kulit (endokarpa), boleh dijemur dibawah cahaya matahari dengan meratakannya di atas meja atau lantai. Ia harus dipusing dengan kerap.
Biji kopi ini juga boleh dikeringkan dengan mesin dalam balang besar. Biji kopi yang kering dikenali sebagai parchment coffee dan disimpan di dalam guni sehingga bersedia untuk dieksport.
5. Proses Pengilangan
Sebelum dieksport, parchment coffee diproses dengan cara berikut:
Mesin pengulit akan mengeluarkan lapisan kulit (endokarpa) daripada kopi yang diproses basah. Menguliti biji kopi kering yang diproses merujuk kepada mengeluarkan seluruh sekam kering – eksokarpa, mesokarpa dan endokarpa.
Menggilap adalah proses pilihan sekiranya masih terdapat kulit yang masih kekal pada biji kopi selepas pengulitan akan dibuang oleh mesin. Walaupun biji kopi yang digilap dianggap lebih baik daripada yang tidak digilap, pada hakikatnya, hanya terdapat sedikit perbezaan antara keduanya.
Penggredan dan pengisihan dilakukan mengikut saiz dan berat, biji kopi juga dinilai dari segi kecacatan warna atau ketidaksempurnaan lain.
6. Pengeksportan
Biji kopi yang dikisar kini dirujuk sebagai kopi hijau diisi ke dalam guni-guni untuk di eksport.
Menurut International Coffee Organization, pada Disember 2021, jumlah eksport kopi dunia adalah sebanyak 12.16 juta guni iaitu peningkatan sebanyak 1.04 juta guni berbanding Disember 2020.
7. Penilaian dan Percubaan
Kopi diuji berulang kali untuk kualiti dan rasa. Proses ini dirujuk sebagai pencawanan, biasanya penilaian dan percubaan ini dilakukan di dalam bilik yang direka khusus untuk memudahkan proses tersebut.
Kopi bukan sahaja dianalisis untuk menentukan ciri dan kelemahannya, tetapi juga untuk tujuan pengadunan biji kopi yang berbeza atau menghasil panggangan yang betul.
Seorang penilai yang pakar boleh merasai beratus-ratus sampel kopi sehari dan masih boleh merasai perbezaan yang ketara antara mereka.
8. Pemanggangan
Proses penghasilan kopi yang seterusnya adalah memanggang.
Pemanggangan menukar kopi hijau kepada biji kopi perang yang beraroma yang boleh dibeli di kedai atau kafe.
Kebanyakan mesin pemanggang mengekalkan suhu kira-kira 287 darjah Celcius.
Biji kopi tersebut terus-menerus digerakkan sepanjang keseluruhan proses untuk mengelakkannya daripada terbakar.
Apabila biji-biji kopi mencapai suhu dalaman kira-kira 204 darjah Celcius, biji-biji kopi tersebut mula bertukar menjadi perang dan kafeol iaitu minyak harum yang terkunci di dalam biji kopi mula muncul.
Proses yang dipanggil pirolisis ini adalah nadi kepada pemanggangan, ia menghasilkan rasa dan aroma kopi yang kita minum.
Selepas dipanggang, biji kopi akan segera disejukkan sama ada melalui udara atau air. Pemanggangan biasanya dilakukan di negara pengimport kerana biji kopi yang baru dipanggang mesti sampai kepada pengguna secepat mungkin.
9. Pengisaran
Pengisaran adalah proses penghasilan kopi yang kedua terakhir sebelum kopi dibru.
Matlamat pengisaran adalah untuk mendapatkan rasa kopi yang paling banyak dalam secawan kopi.
Saiz pengisaran sama ada kasar atau halus bergantung kepada kaedah membru.
Tempoh masa serbuk kopi akan bersentuhan dengan air menentukan gred kisar yang ideal. Secara amnya, semakin halus kisaran semakin cepat kopi perlu disediakan. Itulah sebabnya serbuk kopi untuk mesin espreso jauh lebih halus daripada kopi yang dibru dalam sistem titisan.
