Biji Kopi Hijau: Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenainya

Mungkin anda terfikir-fikir cara untuk menjadikan biji kopi anda tahan lebih lama. Apa kata anda beralih kepada biji kopi hijau. Biji kopi hijau kekal segar lebih lama daripada biji kopi yang telah dipanggang.

Tambahan lagi, ia memberikan anda kawalan sepenuhnya terhadap proses memanggang.

Apa itu Biji Kopi Hijau?

Biji kopi hijau adalah biji kopi yang belum dipanggang dan mentah sepenuhnya. Ia mengandungi lebih banyak asid klorogenik daripada biji kopi yang telah dipanggang.

Ekstrak biji kopi hijau popular sebagai makanan tambahan (suplemen), mungkin disebabkan oleh kandungan asid klorogenik yang tinggi.

Asid klorogenik ini dilaporkan mempunyai ciri-ciri antioksidan dan antiradang yang menjadikannya makanan yang baik untuk kesihatan. ^[1]

Meskipun begitu, biji kopi hijau juga masih boleh dibeli dalam bentuk kacang dan digunakan untuk membuat minuman panas sama seperti kopi yang dipanggang.

Bagi sesetengah kafe yang mempunyai kemampuan untuk memanggang biji kopi mereka sendiri, biji kopi hijau adalah pilihan mereka.

Kelebihan Biji Kopi Hijau

Kelebihan utama bagi biji kopi hijau adalah ketahanan atau tarikh luputnya.

Secara umumnya, biji kopi hijau akan kekal segar selama kira-kira 6 hingga 12 bulan. Selepas itu, ia akan merosot dari segi kualiti, kehilangan profil rasa dan aroma.

Manakala, biji kopi yang telah dipanggang hanya kekal segar sehingga 6 minggu sahaja. Serbuk kopi pula kekal segar selama 2 minggu sahaja.

Keadaan ini memberikan kelebihan kepada biji kopi hijau.

Dari sudut kesihatan, biji kopi hijau mungkin boleh mengurangkan risiko kepada penyakit-penyakit kronik seperti diabetes dan penyakit jantung.

Khasiat biji kopi hijau ini disumbang oleh asid klorogenik yang tinggi dalam biji kopi ini.

Dalam satu kajian selama 8 minggu, 50 orang dengan sindrom metabolik (sekumpulan faktor risiko, termasuk tekanan darah tinggi dan gula darah tinggi, yang meningkatkan risiko kepada diabetes dan penyakit jantung) mengambil 400 mg ekstrak biji kopi hijau nyahkafein dua kali sehari. ^[2]

Mereka yang mengambil ekstrak tersebut mengalami penambahbaikan yang ketara dalam gula darah puasa, tekanan darah, dan lilitan pinggang, berbanding dengan kumpulan kawalan.

Bagaimana untuk Menyimpan Biji Kopi Hijau?

Penyimpanan yang betul adalah salah satu cara yang paling penting untuk memastikan biji kopi hijau segar selama mungkin.

Pertama, simpan biji kopi hijau anda dalam bekas kedap udara atau bekas kopi (begitu juga dengan biji kopi panggang dan kopi kisar).

Biji kopi yang terdedah kepada udara terbuka cepat teroksida; pengoksidaan menjejaskan rasa dan aroma. Bekas tertutup juga melindungi biji kopi daripada bakteria, habuk, dan zarah lain.

Kedua, simpan biji kopi anda dari cahaya terutamanya cahaya matahari. Sinaran matahari secara langsung akan membuat biji kopi anda menjadi basi jauh lebih cepat daripada sebaliknya.

Cahaya menghilangkan rasa biji kopi, akhirnya memberikan anda minuman yang pedas dan pahit.

Ketiga, simpan biji kopi anda di kawasan yang sejuk bebas daripada perubahan suhu yang drastik. Meletakkan biji kopi ini berhampiran dengan ketuhar adalah idea yang tidak baik.

Haba akan merosakkan biji kopi anda dengan cepat. Dan perubahan suhu yang drastik boleh menyebabkan pemeluwapan terbentuk pada biji kopi.

Selain itu, berhati-hati dengan bahaya kelembapan. Simpan biji kopi anda di kawasan yang tidak terlalu lembap kerana kelembapan menghilangkan rasa biji kopi hampir serta-merta.

Apakah yang Merosakkan Biji Kopi Hijau?

Empat perkara utama yang merosakkan biji kopi hijau adalah cahaya, suhu, pendedahan oksigen dan kelembapan.

Mari kita lihat lebih mendalam tentang faktor-faktor ini.

Cahaya

Cahaya adalah salah satu faktor terbesar yang merosakkan biji kopi dengan cepat. Sebabnya adalah pemfotouraian.

Semasa pemfotouraian, cahaya matahari perlahan-lahan memecahkan sebatian kimia dalam biji kopi. Sebatian ini memberikan biji kopi ciri-ciri rasanya.

Jadi, selepas pendedahan berpanjangan kepada cahaya, biji kopi akan menghasilkan secawan kopi yang tidak mempunyai rasa.

Suhu atau Haba

Terdapat beberapa sebab suhu tinggi memberi kesan kepada biji kopi hijau dengan cara yang negatif. Biji kopi hijau yang segar berkilat dan sedikit lembut. Tetapi haba akan mengeringkan biji kopi tersebut.

Suhu yang lebih panas juga menggalakkan bakteria dan kulapok pada biji kopi. Digabungkan dengan kelembapan, haba boleh menyebabkan biji kopi menghasilkan rasa yang berkulat dan ditapai.

Pendedahan Oksigen

Untuk mengekalkan kesegaran biji kopi hijau, pendedahan oksigen adalah perkara yang tidak boleh dilakukan.

Oksigen menyebabkan unsur-unsur larut yang berbeza dalam biji kopi menjadi teroksida. Tindak balas kimia ini mengubah struktur dan kepekatan sebatian kopi.

Akibatnya, kopi tersebut akan kehilangan rasa khususnya dan aroma menjadi kurang kuat.

Kelembapan

Kelembapan memainkan peranan penting dalam memanggang biji kopi.

Anda mungkin pernah mendengar istilah retak pertama atau kedua apabila melibatkan proses pemanggangan.

Keretakan ini adalah bunyi lembapan yang dilepaskan secara meletup daripada biji kopi semasa ia dipanaskan.

Apabila biji kopi kering sebelum dibakar, kehilangan lembapan menyebabkan kehilangan haba di dalam kacang. Oleh itu, kelembapan yang tidak mencukupi boleh menyebabkan panggangan yang tidak sekata.

Terlalu banyak kelembapan boleh menyebabkan biji kopi menghasilkan warna yang lebih gelap dan rasa yang berkulat dan ditapai.