Kebangkitan kopi istimewa turut membawa kemunculan alat kopi yang khusus. Salah satu daripadanya adalah refraktometer kopi.
Refraktometer kopi ini mungkin lebih dikenali dalam kalangan mereka yang sangat meminati kopi atau pemilik kafe atau kedai kopi.
Apa itu Refraktometer Kopi?
Refraktometer mengukur cara cahaya membengkok (biasan) semasa ia bergerak antara udara dan cecair. Ia memberi kita maklumat tentang sifat bendalir.
Manakala, refraktometer kopi adalah alat khusus yang digunakan dalam industri kopi untuk mengukur jumlah pepejal terlarut (total dissolved solids) dalam kopi yang diseduh.
Ia berfungsi berdasarkan prinsip refraktometri, yang melibatkan pengukuran bagaimana cahaya dibias semasa ia melalui cecair.
Dengan menganalisis cara cahaya berinteraksi dengan kopi, refraktometer kopi dapat menentukan jumlah pepejal terlarut dalam kopi, yang merupakan parameter penting dalam menilai kekuatan dan rasa kopi.
Apa itu Jumlah Pepejal Terlarut?
Jumlah pepejal terlarut (TDS) dalam kopi yang diseduh adalah serbuk kopi yang telah larut di dalam air kopi anda. Apabila anda mengukur TDS, anda boleh menggunakan formula berikut untuk mengira hasil pengekstrakan:
Hasil pengekstrakan % = Kopi Diseduh (g) TDS (%) / Dos (g)
Walau bagaimanapun, kebanyakan syarikat menggunakan perisian untuk melakukan pengiraan ini.
Seperti yang kita semua sedia maklum, pengekstrakan mempunyai kesan yang besar pada rasa kopi, jadi ia adalah sedikit maklumat yang berguna untuk dikumpulkan.
Sebelum ini, pakar mendapati hasil pengekstrakan yang ideal bagi kopi titisan adalah antara 18% hingga 22%. Peratusan TDS pula antara 1.15% hingga 1.35%.
Namun, selaras dengan peningkatan kualiti kopi istimewa (specialty coffee), angka ini boleh lebih tinggi lagi.
Jenis-jenis Refraktometer Kopi
Secara umumnya, terdapat dua jenis refraktometer kopi yang biasanya digunakan iaitu:
1. Refraktometer Kopi Digital
Refraktometer kopi digital ialah peranti yang paling biasa digunakan untuk mengukur TDS dalam kalangan pembuat kopi (barista).
Walau bagaimanapun, refraktometer kopi digital biasanya boleh melakukan lebih daripada mengukur TDS. Sebagai contoh, kebanyakan model juga boleh mengukur jumlah gula dalam kopi anda.
Dengan kata lain, peranti anda dapat mengukur kedua-dua kepekatan kopi anda (TDS) dan jumlah gula dalam minuman (darjah Brix).
2. Refraktometer Kopi Optikal
Refraktometer kopi optikal biasanya lebih murah daripada refraktometer kopi digital.
Walau bagaimanapun, refraktometer jenis ini hanya mengukur kepekatan gula dalam kopi dan tidak memberikan nilai TDS.
Maksudnya, anda hanya boleh mendapatkan bacaan darjah Brix sahaja.
Bagaimana Cara Menggunakannya?
Berikut adalah bagaimana refraktometer kopi biasanya berfungsi:
- Penyediaan Sampel: Sejumlah kecil kopi yang diseduh biasanya disaring untuk menghilangkan sebarang pepejal terapung atau serbuk kopi, memastikan bahawa pengukuran difokuskan sepenuhnya pada pepejal terlarut.
- Pengukuran Indeks Pemantulan: Refraktometer memancarkan cahaya melalui sampel kopi. Kelajuan dan sudut di mana cahaya melewati cecair dipengaruhi oleh kepekatan pepejal terlarut. Alat ini mengukur indeks biasan, yang merupakan nilai yang mengukur biasan cahaya ini.
- Pengiraan TDS: Refraktometer mengubah bacaan indeks biasan menjadi peratusan TDS menggunakan formula matematik yang khusus untuk kopi. Peratusan ini mewakili bahagian daripada cecair yang terdiri daripada sebatian kopi terlarut.
Profesional kopi dan barista menggunakan ukuran TDS untuk menilai kekuatan, pengekstrakan dan keseimbangan rasa kopi.
Dengan mengawal pembolehubah seperti saiz kisaran, masa menyeduh dan nisbah kopi-ke-air, mereka boleh melaraskan parameter ini untuk mencapai peratusan TDS yang diingini, yang sering dikaitkan dengan profil rasa kopi.
Kelebihan dan Kekurangan Refraktometer Kopi
Menggunakan refraktometer kopi dalam industri kopi mempunyai kelebihan dan kekurangan, bergantung kepada konteks dan cara penggunaannya.
Berikut adalah beberapa kelebihan dan kekurangan:
Kelebihan Refraktometer Kopi:
- Ketepatan: Refraktometer kopi menawarkan pengukuran yang tepat tentang Jumlah Pepejal Terlarut (TDS) dalam kopi yang diseduh, membolehkan kejituan dalam penyeduhan dan kawalan kualiti. Ketepatan ini membantu dalam mencapai profil rasa yang diingini.
- Kebolehulangan: Dengan refraktometer, profesional kopi dapat secara konsisten meniru resipi penyeduhan tertentu, yang penting untuk menjaga kualiti produk di kedai kopi dan pengilang kopi.
- Kawalan Pengekstrakan: Ia memberi gambaran tentang proses pengekstrakan kopi, membantu barista dan pengilang kopi memperhalusi parameter seperti saiz kisaran, masa penyeduhan, dan nisbah kopi-ke-air untuk mencapai ekstraksi yang optimum
- Penilaian Objektif: Ia mengurangkan subjektiviti dalam penilaian kopi, menyediakan pengukuran objektif tentang kekuatan dan pengekstrakan, yang mungkin lebih boleh dipercayai daripada ujian rasa semata-mata.
- Percubaan: Refraktometer kopi membolehkan profesional kopi untuk bereksperimen dengan parameter penyeduhan yang berbeza dan menganalisis kesan terhadap TDS, menjurus kepada pemahaman yang lebih baik dan peningkatan kualiti kopi.
Kekurangan Refraktometer Kopi:
- Kos: Refraktometer kopi berkualiti tinggi boleh menjadi mahal, menjadikannya agak sukar untuk diakses kepada perniagaan kopi kecil atau peminat.
- Kemahiran dan Latihan: Menggunakan refraktometer dengan berkesan memerlukan latihan dan pemahaman yang baik tentang sains di sebalik pengekstrakan kopi. Orang baru mungkin mendapati ia mencabar untuk digunakan.
- Penilaian Rasa Terhad: Walaupun ia boleh mengukur kekuatan dan pengekstrakan, refraktometer tidak menilai profil rasa keseluruhan atau perincian kopi, yang sering dinilai melalui ujian rasa.
- Kebergantungan: Kebergantungan yang berlebihan pada refraktometer boleh menyebabkan pengabaian penilaian deria kopi, yang penting untuk menilai rasa, aroma, dan kualiti keseluruhan kopi.
Ringkasan
Secara keseluruhan, refraktometer kopi adalah alat yang berharga dalam industri kopi, terutamanya untuk mencapai konsistensi dan kawalan kualiti.
Walau bagaimanapun, ia harus digunakan sebagai sebahagian daripada strategi penilaian kualiti yang lebih luas yang mencakupi penilaian deria bersama dengan pengukuran objektif.
Manfaatnya sering melebihi kelemahannya, terutamanya untuk profesional kopi yang memberi keutamaan kepada ketepatan dan konsistensi dalam penyeduhan kopi.